CLAFOUTIS AUX POIRES GLACE AU CONFIT DE VIN ROSE

Ingrédients:

-5/600 gr d’abricots du Roussillon
- 60 gr de beurre
- 4 œufs
- 200 ml de lait entier
- 200 ml de crème entière liquide
- 100 gr de sucre
- 3 cas de sirop d’orgeat
- 125 gr de farine

- confit de vin rosé.

1- Faites fondre à feux doux le beurre dans une casserole.

2- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le sirop d’orgeat, faites blanchir le mélange.

3- Incorporez la farine puis, au fur et à mesure, le lait, la crème liquide et le beurre fondu; mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4- Lavez et coupez les abricots en 2. Disposez les dans le fond de votre moule préalablement beurré, versez le mélange et enfournez dans voter four préalablement préchauffé à 200°C. Et c’est parti mon kiki pour 30 à 35 minutes de cuisson (en fonction de votre four). Retirez du four dès que le clafoutis est doré, parsemez de sucre, glacé au confit de vin rosé, c’est fini.

Voici une recette de clafoutis à la portée du premier apprenti pâtissier venu, ne vous reste plus qu’à déguster.

Déguster avec un Rosé du Pont du Buis bien frais un régal.

FAISSELLE AU CONFIT DE VIN ROSE

Prendre des faisselles individuelles que l’on met à égoutter, puis poser une galette bretonne dans une assiette à dessert, et poser la faisselle dessus et napper le dessus avec le confit de vin rosé…

servir ce petit dessert improvisé qui est très léger et frais…on peut aussi faire une verrine avec fromage blanc ou yaourt maison avec des biscuits émiettés…on peut aussi dresser avec des fraises au vin…

GATEAU AUX POIRES ET AUX AMANDES ET SON CONFIT DE VIN ROSE

Pour 8 personnes :

8 Poires
60 cl d’eau
1c. c. de zeste de citron
380 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
125 g de beurre coupé en dés
3 oeufs
160 g de crème fraiche épaisse
100 g de farine
100 g de farine avec levure incorporée
50 g d’amandes grillées grossièrement hachées
60 g d’amandes en poudre
50 g de chocolat noir
Confit de vin rosé

Pelez les poires en conservant les queues.

Mettez l’eau, le zeste de citron et 220g de sucre dans une casserole.

Fendez la gousse de vanille en deux et mettez-la dans la casserole.

Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à dissolution du sucre, puis ajoutez les poires et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.

Quand les poires sont tendres, égouttez-les et mettez-les dans un saladier.

Faites bouillir le sirop pour le faire réduire puis laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à 160°.

Graissez un moule à cake rond.

Fouettez le beurre et le reste du sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Sans cesser de battre, incorporez les œufs un à un puis ajoutez la crème.

Versez 2 cuillères à soupe de sirop et incorporez le reste des ingrédients.

Disposez les poires en cercle le long des parois du moule puis versez la pâte.

Faites cuire le gâteau 1h35 au four.

Quand la pâte est cuite, sortez le gâteau du four et laissez-le 10 minutes à température ambiante avant de le démouler.
Servez, accompagné d'une cuillère à café de confit de vin rosé.

PAIN PERDU AU CONFIT DE VIN ROSE

Pour 4 personnes:

8 tranches de pain rassis d'1 cm d'épaisseur,
5 verres de lait,
2 oeufs,
1 gousse de vanille,
125 g de sucre,
125 g de beurre,
1 sachet de sucre glace vanillé.
du confit du domaine.

Cuisson: 20 mn.

Faites bouillir le lait avec 100 g de sucre et la gousse de vanille.

Mettez les tranches de pain à tremper dans le lait bouilli et refroidi.

Egouttez-les avant de les passer dans les oeufs battus en omelette et additionnés du reste du sucre.

Faire fondre le beurre et, à feu moyen, mettez les tranches de pain à dorer des deux côtés.

Mettez les tranches dorées dans un plat et saupoudrez avec le sucre glace.

Une cuillérée de confit du domaine

Servir chaud.

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 cuisses de poulet fermier
- 15 g de beurre de baratte
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,
- 12,5 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillère à soupe de Madère,
- 1 cuillère à café de confit de vin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche semi-épaisse
- 1 cm de gingembre frais rapé
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 2 branches de thym frais éffeuillées
- poivre noir du moulin
- sel de camargue

Préparation :

Frotter des 2 côtés les cuisses avec le poivre et le sel fin.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile , faire cuire à feux doux à découvert pendant 20 min (10 de chaque coté) en les retournant sans les piquer pour conserver les sucs de la volaille à mi-cuisson.

Retirer les cuisses, les réserver dans un plat au chaud (au four à 50°C - thermostat 1-2) et retirer la poêle du feu.

Dans une casserole mettre le vin blanc, le madère, le vinaigre et le confit de vin. Porter à ébullition pendant 3 minutes pour faire évaporer l' alccol du vin blanc.

Remettre la poêle de cuisson du poulet sur le feu, verser le contenu de la casserole, porter à ébullition, racler le fond de la poêle pour bien déglacer les sucs de cuisson.

Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et le gingembre.

Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce.

Garder les cuisses nappées de sauce dans le four à 150°C (thermostat 5) pendant 10 à 15 min (la sauce épaissit et brunit).

Arrêter le four, sortir le plat du four, renapper avec la sauce épaissie. Ajouter quelques grains de sel de camargue et un peu de thym frais émietté sur chaque cuisse.

Servir aussitôt.

TARTE VIGNERONNE

Ingrédients :

- un rouleau de pâte feuilletée (ou bien faites la maison...)
- quelques pommes
- du confit de vin
- du beurre et du sucre

Préparation :

Émincer très finement les pommes lavées et épluchées.

Faire revenir les pommes dans un peu de beurre et de sucre afin de les caraméliser légèrement.
Abaisser la pâte feuilletée dans un moule beurré. Couvrir d'une couche très fine de pomme.
Cuire la tarte à 200°C pendant une quinzaine de minutes.
Sortir la tarte et napper de confit de vin.
Enfourner à nouveau mais en baissant la chaleur à 120°C. Laisser cuire une vingtaine de minutes.

MAGRET DE CANARD CUIT A LA BRAISE ET AU CONFIT DE VIN :

Ingrédients :

magret de canard

sel, poivre

confit de vin

sel de guérande coloré à la lie de vin.

Entaillez vos magret de canard, mettez à cuire sur une braise de sarments de vigne, retournez, établissez la cuisson à votre goût, en fin de cuisson, badigeonnez de confit de vin, et remettez à colorer quelques minutes.

Mettre dans un plat, décorer de feuilles de vigne, parsemez quelques grains de sel de guérande à la lie de vin.

CRUMBLE AUX POMMES ET AUX CONFIT DE VIN ROSE

CRUMBLE AUX POMMES ET AU CONFIT DE VIN

Ingrédients : (pour 2 personnes)

Une belle pomme
trois cuillères à soupe de confit de vin
un petu de cannelle
cinquante grammes de farine d'épautre
quarante grammes de beurre
trente grammes de sucre de cassonade

Préparation :

Dans un récipient, mélanger avec les mains le beurre, le sucre et la farine d'épeautre. Mettez de côté.

Préchauffer le four à 200°

Beurrer un plat à gratin, couper des lamelles de pomme très fines et poser dans le plat à gratin. Recouvrir les pommes de confit de vin, saupoudrer d'un petit peu de cannelle.

Emietter la pâte à crumble sur le mélange pomme et confit de vin.

Mettre au four pendant 40 mn.

Laisser refroidir, simple, facile, déguster tiède ou froid.

PAUPIETTES AUX PRUNEAUX AU CONFIT DE VIN.

20 mn de préparation – 50 mn de cuisson – pour 6 pers.
Ingrédients:

-6 grillades de porc

- 500g de pruneaux

- 1/2 litre de bière blonde

- 3 tranches de jambon cuit

- 100g de crème fraîche

- 2 cuillère à soupe de confit de vin
- 2 cuillère à soupe d'huile

- 25g de beurre

- sel

- poivre du moulin

- 1 bouquet garni.

tremper les pruneaux pendant 2 heures dans la bière. Aplatir les grillades et leur donner une forme rectangulaire. Sur chaque grillade, disposer 1/2 tranche de jambon et

2 pruneaux égouttés et dénoyautés.

Faire des petits rouleaux. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et mettre les paupiettes à dorer sur toutes les faces. Ajouter le bouquet garni et mouiller avec la bière.

Couvrir et faire cuire 40 minutes à feu moyen. Dix minutes avant la fin de cuisson, incorporer le reste de pruneaux égouttés et dénoyautés.

Disposer le tout dans un plat sans la sauce et tenir au chaud au four avec la porte entrouverte.
Faire réduire la sauce d'1/4 dans la sauteuse et ajouter le confit de vin et la crème fraîche. Battre au fouet jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Arroser les paupiettes.

Servir chaud.

MAGRET DE CANARD RôTI AU CONFIT DE VIN :

Pour 4 personnes :

- 2 magrets de canard
- 100g de confit de vin

- l0cl de vinaigre balsamique 20cl de crème liquide . sel poivre.

Strier légèrement ( avec un couteau ) le dessus des magrets
Faire chauffer une poêle. y placer les magrets coté peau. laisser cuire de 5 à 8 minutes selon cuisson désirée, réserver au four.
Dans la poêle ou les magrets ont été cuits, ajouter le confit de vin, et le vinaigre balsamique, faire caraméliser.
Puis quand le mélange commence à devenir épais, déglacer avec la crème liquide, saler, poivrer. Sortir les magrets du four, puis les trancher en lamelles, enfin, les présenter sur assiette. Napper de sauce au confit de vin du Domaine du Prat.
Servir... Bon appétit !