« Si je vous dit « VIN », ne pensez-vous pas automatiquement « BARRIQUE » ?

Et pourtant, tous nos vins ne sont pas élevés ainsi !

Pour preuve les cuves en inox ou les fûts de chêne, dont nous sommes équipés,  et qui permettent d’élever des vins que l’on veut légers, sur le fruit, ou prime le goût de notre noble terroir,  et à consommer dans sa jeunesse.
Mais, pour des raisons modernes, pour répondre à l’évolution des goûts des consommateurs qui semble aller de plus en plus vers les vins boisés et parce que l’œnologie moderne a mis en  évidence l’intérêt de la barrique dans l’expression des plus grands vins, l’élevage en barrique est très souvent pratiqué.

Ainsi, afin de répondre au goût de chacun, nous avons opté, en plus grand nombre cette année,  pour l'élevage d'une partie de notre vin en barriques neuves pour le côté boisé, et une autre partie, dans des fûts de chêne qui ont déjà reçu trois vins, pour le côté fruit et nature du terroir. Ce sont des vins jeunes, des vins plaisir, faciles à boire, les vins pour les apéritifs ou grande tablée entre copains, les vins pour tous les jours, pour des moments de convialités.

Et la barrique pour les vins pour une dégustation plus recherchée, pour accompagner des mets plus complexes, pour les grandes occasions dirons nous. Mais, il faudra se satisfaire également que le prix des barriques est très élevé, et qu'il se répercutera évidemment sur le prix à la bouteille.

Car c’est une véritable alchimie qui s’opère entre le vin et le bois (c'est comme une femme et son maquillage) : phénomènes d’oxygénation, de combinaison de tanins qui conduira à une évolution et un typique de vieillissement du vin ainsi élevé. Des notes de vanille, de cassis et des arômes torréfiés ou fumés etc... naîtront de ce mariage. Le savoir-faire du viticulteur est de parfaitement doser son apport de bois en faisant varier les durées d’élevage, les âges ou les chauffes des barriques. » Nous suivons en faisant rentrer dans notre chai les barriques neuves, un phénomène de mode. Nous travaillons avec trois tonneliers.

Une voûte pittoresque qui passe sous la route. Température constante, peu de lumière, un lieu historique qui demande à être vu.

Tout dans notre chai, laissera transparaître notre passion pour les choses anciennes, un attachement à faire perdurer un travail aux méthodes anciennes, sans faire primer la quantité et délaisser le temps au vin de prendre son temps, pour être, ce qui caractérise nos produits, un breuvage naturel, que chacun pourra avoir l'honneur (pour nous) d'avoir sur sa table et ravir ses hôtes, un vin issus du commerce local,  loin du bling blin qui s'associe à la notoriété, des mastodontes qui nous entourent.

Trois jours de travail méticuleux, afin de mettre notre millésime 2011 en barriques. Une partie dans des barriques toutes neuves, une autre partie dans des fûts de chêne, ayant eu trois vins.

Puis, dans trois mois premier soutirage. C'est parti pour deux années de patience, ou notre vin va évoluer dans un endroit ou la température est constante.

Hier, c'est avec une boule au coeur, que nous avons dû nous résigner à vendre notre Bordeaux 2010, au négoce.

Je dis avec une boule au coeur, car le fruit d'une année de travail nous a été achetée bradée, un prix dérisoir de 720€ le tonneau, cela revient à avouer que nous avons vendu à perte.

Résister au négociant nous dit on ! Mais comment faire quand les factures s'entassent et que les ventes bouteilles stagnent.

Pourtant nous sommes ouvert au public sept jours sur sept, nous rusons d'ingéniosité pour booster nos ventes, c'est difficile épuisant, et cela à plein temps. Cela dit bien, que pour nous pas de vacances ni de week end repos. Non il faut encore et encore tenter de trouver de nouveaux acheteurs, avec un budget publicitaire réduit, voir quasi inexistant.