Nos vins

DES VINS NATURELS, FRUITS DU RESPECT DE LA NATURE

Voici réunies nos vins, cinq cuvées toutes aussi différentes et particulières les unes comme les autres.

Pour chacune de nos cuvées, aucun ajout de produits chimiques, pas de filtration avant mise, et pour le « PRESTIGE DE SABINE » et la « CUVEE JEAN MARGUERITE » soutirage à l’esquive. Si toute la partie que nous vendons en bouteilles est vendangée manuellement, une tradition persiste chez nous, (pour la cuvée Prestige) c’est l’eraflage à la main, une opération pénible, mais que nous tenons à faire perdurer.(voir rubrique chai, éraflage manuel)

 

L’âme du vin

Un soir, l’âme du vin chantait dans les bouteilles :
“Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité,
Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles,
Un chant plein de lumière et de fraternité !

Je sais combien il faut, sur la colline en flamme,
De peine, de sueur et de soleil cuisant
Pour engendrer ma vie et pour me donner l’âme ;
Mais je ne serai point ingrat ni malfaisant,

Car j’éprouve une joie immense quand je tombe
Dans le gosier d’un homme usé par ses travaux,
Et sa chaude poitrine est une douce tombe
Où je me plais bien mieux que dans mes froids caveaux.

Entends-tu retentir les refrains des dimanches
Et l’espoir qui gazouille en mon sein palpitant ?
Les coudes sur la table et retroussant tes manches,
Tu me glorifieras et tu seras content ;

J’allumerai les yeux de ta femme ravie ;
A ton fils je rendrai sa force et ses couleurs
Et serai pour ce frêle athlète de la vie
L’huile qui raffermit les muscles des lutteurs.

En toi je tomberai, végétale ambroisie,
Grain précieux jeté par l’éternel Semeur,
Pour que de notre amour naisse la poésie
Qui jaillira vers Dieu comme une rare fleur !”

Charles Baudelaire

Information NOUS METTONS TOUS NOTRE SÉRIEUX DANS L ÉLABORATION DE NOS VINS. IL PEUT ARRIVER QUE VOUS NE SOYEZ PAS SATISFAIT D UNE BOUTEILLE. NOUS VOUS LA REMPLACERONS UNIQUEMENT SUR RETOUR DE LA BOUTEILLE CONCERNÉE. MERCI

Propriétaires/ Gérants : LAFON JM&V.

Superficie du vignoble / 5 Hectares.

Nature du sol : argilo-limoneux.

Encépagement : Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot.

Âge Moyen du vignoble 50 ans.

Cette cuvée, nous l’avions dédiée à  » PATRICK LAMARQUE » notre bout en train de vendanges, parti, trop tôt des suites d’une longue maladie. Chaque année, nous le citons avant de commencer les vendanges.

Vendanges : à la main, avec tri sur les parcelles, et un second triage à l’entrée du cuvier

Vinification : cuvex inox.

Assemblages : mi février

Elevage : 12 mois en fût.

Mise en bouteille manuellement par nos soins.

Consultant : Laboratoire JACQUES BOISSENOT

 

Vin: DOMAINE DU PRAT 2007

Composition : 60% de merlot, 20% de cabernet sauvignon, 20% de petit verdot.

Vendanges : à la main avec double triage.

Vinification : cuves inox

Assemblage : mars

Elevage : 18 à 24 mois en fûts, pour privilégier le goût noble du terroir.

Mise en bouteille par nos soins, et toujours à l’ancienne.

Consultant : Laboratoire JACQUES BOISSENOT.

Directeur commercial : LAFON JEAN MARIE.

Information Sur cette nouvelle étiquette, sont représentés sur la photo, de vendanges sur le Domaine en 1955, JEAN DESANGES ET GEORGES LAFON les deux précédents propriétaires de la propriété.

CUVEE JEAN MARGUERITE

Cuvée, dont le nom rend hommage aux fondateurs du domaine

« JEAN ET MARGUERITE DESANGES ».

 

Composition, 60% de merlot, 20% de cabernet Sauvignon, et 20% de petit verdot.

Vendanges : à la main, avec une attention particulière sur le triage.

Vinification : cuve inox.

Assemblage : mars

Elevage : 24 mois en barriques cent pour cent bois neuf, laissant transparaître au palais un léger goût de bois, mais qui ne masque pas le goût important de notre terroir noble.

Mise en bouteille : par nos soins, manuellement avec des méthodes d’époque, pas de filtration avant mise.

Consultant : Laboratoire JACQUES BOISSENOT.

Directeur commercial : JEAN MARIE LAFON.

LE PRESTIGE DE SABINE

Le Prestige de Sabine, que nous qualifions du haut de gamme de nos vins rouges, est dédié à une de nos fidèles vendangeuses « SABINE DOLIVEI RA », disparue après une lutte acharnée contre la maladie.

Cuvée entièrement composée de cent pour cent « petit verdot » cépage noble.

De maturité tardive, au taux d’acidité très élevé. Lors des assemblages, il est utilisé pour son intensité colorante, et ses tanins structurés.

Provenant exclusivement de ce noble cépage, vin mythique de notre petit domaine, il traduit parfaitement le caractère fougueux de cette variété, à la bouche joufflue, et à la chaude couleur. Alliant puissance et densité, c’est le fruit du soleil, aux formes rebondies donnant des tanins exceptionnellement savoureux.

 

Ce vin est alors très puissant, riche, coloré . Avec un degré alcoolique élevé  c’est un vin de garde, qui apporte de la complexité et de la charpente aux assemblages.

Là, élevé seul,  ses arômes la violette, la framboise et les épices (menthol, réglisse) sont intéressants. Sa culture, avec le réchauffement climatique lui est très favorable.

 

Issus de la plus vieille parcelle de la propriété, où les pieds de vigne ont 80 ans.

Vendange : à la main, avec un triage minutieux, les graines abîmées sont éliminées.

Vinification : en petite cuve bois et ciment, nous laissons travailler, avec un petit remontage journalier, sans brusquer le vin, il se vinifiera seul.

Elevage : 24 mois, 25% bois neuf, 75% barrique ayant eu trois vins. Nous gérons très minutieusement le boisé de ce vin, qui de très longue garde, vous apportera sa singularité et sa typicité, collage en barriques aux blancs d’oeufs.

Mise en bouteilles : par nos soins artisanalement, sans filtration avant mise, et soutirage à l’esquive, c’est une méthode que nous privilégions.

Consultant : LABORATOIRE JACQUES BOISSENOT

Directeur commercial : LAFON JEAN MARIE.

Le  vin est la partie intellectuelle d’un repas. Les viandes et les légumes  n’en sont que la partie matérielle.

 

LE ROSE DU PONT DU BUIS

Petit Bordeaux Rosé, typique, légèrement pétillant, très fruité par la présence du cabernet sauvignon.

Composition : 80% de cabernet sauvignon, et 20% de merlot.

Vendanges : à part, sur une parcelle de jeune plante de cabernets sauvignons, apportant ainsi un maximum de fruit.

Le jus est sorti immédiatement après la cueillette, pour ne pas qu’il prenne une trop forte coloration.

vinification : cuve ciment.

Mise en bouteilles : par nos soins.

Consultant : Laboratoire JACQUES BOISSENOT.

Directeur commercial : LAFON JEAN MARIE.

Nous n’en produisons qu’une petite quantité. Le rosé 2010 sera disponible à la vente, pour Pâques.

CONFIT DE VIN

Confit de vin culinaire, à utiliser uniquement pour cuisiner, pour donner une note de singularité, de particularité à vos plats.

CE N EST PAS DE LA CONFITURE.

SEL DE GUERANDE A LA LIE DE VIN

Créateur : LAFON VERONIQUE

Innovation, qui épatera vos convives. Du sel de Guerande coloré à la lie de vin. Pour donner une touche d’originalité à vos plats.

Une tranche de foie gras, une cuillérée de confit de vin, et quelques grains de sel de Guérande coloré, à coup sur vous éblouirez vos invités.

Faites preuve d’imagination, vous trouverez j’en suis persuadée des multitudes d’idées pour utiliser ce produit.

COFFRET CONFIT DE VINS

Créateur : LAFON VERONIQUE

Sur commande uniquement.

Petits coffrets décorés par mes soins, contenant cinq dosettes de confit de vin.

PANIER GARNI

Créateur : LAFON VERONIQUE

Composition : trois produits.

 

Panier garni contenant une cuvée que vous choisissez, un sel de Guerande à la lie de vin, un pot de confit de vin culinaire.

Une idée de cadeau original, que des produits naturels.

« LE PRESTIGE DE SABINE »

 

Une cuvée d’exception. Issue uniquement de pieds de vigne centenaire, le petit verdot.

Jadis, mon beau-père, GEORGES LAFON, durant une dégustation, comme il était de coutume à cette époque (chaque vigneron portait une bouteille de sa production c’est tous ensemble qu’ils goutaient leurs vins) ouvrit une de ses fameuses bouteilles, dont lui seul avait le secret.

Là, chacun fut étonné, chacun délectait avec saveur une telle saveur, aux arômes de fruits noirs, rehaussés d’une touche vanillée. Mais quel était donc ce brevage. Depuis, Georges transmit à son fils Jean-Marie, son secret, c’est ainsi que nous produisons en petit quantité notre cuvée, Cru Haut Lacoste (lieu ou se trouvent ces prestigieux pieds centenaires) « LE PRESTIGE DE SABINE »