Décanter son vin

Si vous buvez du vin régulièrement, je vous promets qu’une carafe à vin est un bon investissement. Il est facile de se retrouver avec plus d’accessoires de cuisine que d’armoires, mais une carafe à décanter offre une valeur vraiment unique que vous ne trouverez pas, par exemple, dans une trancheuse à bananes. La décantation du vin implique le simple fait de verser le vin de son récipient d’origine, la bouteille, dans un récipient avec plus d’espace pour respirer.

Pour vous aider à trouver la carafe à vin la mieux adaptée à vos besoins, j’ai élaboré ce guide de la carafe à vin, ainsi que certaines de mes recommandations de carafes à vin préférées.

Pourquoi décanter un vin ?

En décantantant le vin, vous atteignez deux objectifs : augmenter l’exposition à l’oxygène et réduire les sédiments avant de le servir.

Augmenter l’exposition à l’oxygène améliore le goût en adoucissant les tanins, en libérant l’anhydride sulfureux résiduel, en libérant des arômes piquants, volatils ou trop acides, et peut-être plus important, en laissant briller les arômes fruités et floraux du vin. Les tanins sont des composants structurels du vin qui peuvent lui donner une sensation d’astringence excessive ou le séchage en bouche et la décantation peuvent aider à adoucir cette expérience. En termes simples, la décantation aide à améliorer l’odeur et le goût du vin, élevant ainsi l’expérience d’un vin moyen à une expérience agréable.

Pour certains vins non filtrés ou très vieux, la décantation permet également de réduire la quantité de sédiments dans le vin. Ceci a deux effets bénéfiques : il améliore la texture du vin en éliminant les sédiments granuleux et réduit le risque que l’astringence des particules de sédiments altère la saveur du vin.

Comment décanter un vin ?

Ouvrez la bouteille de vin et versez-la de la bouteille dans votre récipient de décantation. La plupart des carafes à décanter ont des bases larges afin d’étirer la surface du vin, augmentant ainsi l’exposition à l’oxygène. En règle générale, plus la base de la carafe est grande, plus le vin sera prêt à boire rapidement, car l’exposition à l’oxygène est maximisée.

Si vous décantez pour enlever les sédiments, le processus est un peu plus compliqué. Si la bouteille a été rangée à l’horizontale, vous devrez la retirer avec précaution et l’incliner lentement à la verticale. Si possible, laisser reposer le flacon quelques jours, ou au moins quelques heures, à la verticale. Lorsque vous êtes prêt à décanter, retirez le bouchon et tenez une lumière sous le goulot de la bouteille à l’endroit où elle rencontre l’épaule de la bouteille. Lorsque vous versez, faites attention à la clarté du vin et cessez de verser dès que vous remarquez que le vin devient trouble avec les sédiments, de sorte que les sédiments ne quittent pas la bouteille. Si vous n’avez pas de petite source de lumière pour décanter, assurez-vous de décanter dans une pièce bien éclairée pour pouvoir voir les sédiments.

La quantité de vin restant dans la bouteille varie en fonction de la quantité de sédiments à l’origine. En préparant la bouteille et en la laissant reposer verticalement à l’avance pendant quelques jours, vous obtiendrez la quantité de vin la moins gaspillée.

Combien de temps dois-je décanter le vin ?

Le temps de décantation dépend du type de vin, allant de 15 minutes à 3 heures, avec un temps moyen de 45 minutes.

La plupart des vins sont décantés en 15 à 45 minutes, donc si vous organisez un dîner, il est préférable de commencer dès que vous commencez à cuisiner ou environ 45 minutes avant l’arrivée de vos invités. Vous voulez être un peu plus précis ?

Vins corsés (Tannat, Monastrell, Cabernet Sauvignon) : décanter pendant 1-2 heures.
Vins pas chers : décanter au moins 20 minutes. Pour un vin bon marché, l’aération extrême aide à faire ressortir les saveurs et les arômes, alors n’ayez pas peur de verser vigoureusement le vin et de l’agiter.
Vins rouges anciens : décanter pendant 2 heures, selon le style. Le vieux Pinot Noir de Bourgogne, par exemple, est un vin délicat et ne bénéficierait pas d’une décantation excessive.
En prime, une carafe à décanter ou deux ajoute une touche réfléchie à la table du dîner. Les styles de carafes peuvent varier en fonction du style de vin, comme cette carafe à Merlot et cette carafe en forme de U.

Dois-je décanter les vins rouges ?

Oui, la plupart des vins rouges bénéficient de la décantation. Les grands vins rouges comme le Cabernet Sauvignon, le Tannat ou la Petite Sirah ont tendance à être d’abord « serrés » à l’ouverture et cachent au départ leurs arômes et saveurs véritables, ce qui leur permet de respirer et de s’ouvrir.

Dois-je décanter les vins blancs ?

Les vins blancs haut de gamme qui ont été longuement vieillis sont parfaits pour la décantation. Ils ne sont pas aussi serrés que la plupart des grands rouges tanniques, mais la décantation peut encore faire ressortir des arômes et des saveurs secondaires et tertiaires. La plupart des vins blancs jeunes de tous les jours n’ont pas besoin d’être décantés.