Jeudi 15 octobre 2009 4 15 /10 /2009 14:16

NOTRE ROSE



Lorsque la vendange de raisins noirs arrive au chai, on procède à l'égrappage, des baies (grains de raisin) de la rafle (partie ligneuse de la grappe, comme expliqué précédemment) . Les baies foulées, elles éclatent et libèrent la pulpe, la peau, les pépins et le jus de raisin ensemble se nomme le MOÛT. Ce moût va alors macérer dans une cuve environ deux heures, à température contrôlée allant de 16 à 20° C. Ainsi les pigments et les arômes contenus dans la pellicule du raisin se mélangent au reste. On presse alors le moût pour séparer la partie solide, le marc, (peau, pépin) du jus que l'on met seul à fermenter à basse température (18/20°) pour préserver au maximum les arômes. Contrairement au vin rouge, c'est cette courte macération pelliculaire qui donne sa couleur et son arômes au vin rosé.
Une autre technique, appelée pressurage direct, consiste à presser directement grappes entières ou éraflées et de mettre immédiatement le jus clair à fermenter.

Par DOMAINE DU PRAT - Publié dans : ARTISANAL - Communauté : PASSION DE LA VIGNE
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