Jeudi 15 octobre 2009
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Lorsque la vendange de raisins noirs arrive au chai, on procède à l'égrappage, des baies (grains de raisin) de la rafle (partie
ligneuse de la grappe, comme expliqué précédemment) . Les baies foulées, elles éclatent et libèrent la pulpe, la peau, les pépins et le jus de raisin ensemble se nomme le MOÛT. Ce moût va alors
macérer dans une cuve environ deux heures, à température contrôlée allant de 16 à 20° C. Ainsi les pigments et les arômes contenus dans la pellicule du raisin se mélangent au reste. On presse
alors le moût pour séparer la partie solide, le marc, (peau, pépin) du jus que l'on met seul à fermenter à basse température (18/20°) pour préserver au maximum les arômes. Contrairement au vin
rouge, c'est cette courte macération pelliculaire qui donne sa couleur et son arômes au vin rosé.
Une autre technique, appelée pressurage direct, consiste à presser directement grappes entières ou éraflées et de mettre immédiatement le jus clair à fermenter.
Une autre technique, appelée pressurage direct, consiste à presser directement grappes entières ou éraflées et de mettre immédiatement le jus clair à fermenter.
Par DOMAINE DU PRAT
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Publié dans : ARTISANAL
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Communauté : PASSION DE LA VIGNE
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