LA VINIFICATION DU VIN ROUGE.

Jeudi 15 octobre 2009 4 15 /10 /2009 11:19

La vinification se divise en 4 étapes :

- la fermentation alcoolique.
- La macération.
- L'écoulage.
- La fermentation Malolactique.

LA FERMENTATION ALCOOLIQUE, La vendange est maintenue à une température de 24° tout le long de la phase de fermentation alcoolique, des aérations sont effectuées matin et soir, une dégustation journalière est effectuée avec notre centre d'oenologie.

La Macération : une étape très importante dans l'élaboration du vin, il faut arriver à atteindre un équilibre parfait entre les tannins, l'alcool, les parfums de fruits, les polyphenols etc... le rôle de la dégustation est primordiale, chez nous la priorité est donnée au fruitée des vins. La durée de macération est directement liée aux résultats des dégustations et des analyses du laboratoire d'oenologie. Quand l'objectif est atteint, nous procédons à l'écoulage. Cela fera l'objet d'un autre article.

Relevé de la densité et de la température. Opération très importante.
Eprouvette, avec son densimètre.

Les résultats sont notés, afin d'être retranscrits sur ordinateur, afin d'étabir une courbe de température et d'évolution de la densité.