Lundi 28 septembre 2009
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11:50
La rafle extraite, pour ne laisser que les baies aller en cuve.
L'arrivée des baies dans la cuve.
ANALYSE DU MOUT.
A l'aide d'un tableau de donné, nous effectuons la teneur en acidité, la teneur en sucre, puis la température, nous obtiendrons ainsi le degrès probable du jus de raisins.
Merlots du chalet : 13.9°.
C'est à l'aide du mustimètre DUJARDIN que nous effectuons ce test.
Extraction à l'ancienne du jus de raisins.
Par DOMAINE DU PRAT
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Publié dans : ARTISANAL
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