MATURITE DES RAISINS

Jeudi 3 septembre 2009 4 03 /09 /2009 10:50

En ce 04 septembre 2009, à peu de temps des vendanges, la maturité n'est pas encore atteinte.

Comme vous pouvez le constater, une récolte conséquente se prépare, bien que nous ne soyons pas à l'abri d'un orage de grêle, ou de pluie abondante, qui viendrait compromettre, la qualité saine du raisin.

Comme vous pouvez l'apercevoir, un peu plus de maturité s'impose. Vous pouvez observer, une récolte très saine, sans signe de pourriture. Cette année 2009 procure une grosse production de merlot.

Le petit verdot, aura encore besoin de plusieurs jours, afin de murir. C'est un cépage à maturité tardive, que nous ramasserons, environ 3 semaines après les merlots. Le Petit Verdot a besoin pour se parfaire de beaucoup de chaleur. Le changement climatique est très bénéfique pour ce cépage, qui a souvent du mal à atteindre sa maturité. Il doit être cultivé avec beaucoup de soin et assemblé avec justesse, apportant plus de complexité aux vins conçus à partir d'un assemblage de cabernet sauvignon, de merlot ou de cabernet franc.

Jeunes, chez nous, ses arômes sont proches de la banane et des tons forts de la violette quand il mûrit. Mais sous d'autres latitudes, climats ou formes de viticulture, il peut donner d'autres arômes qu'il reste à circonscrire et définir

DESCRIPTION DE CE CEPAGE :

Grappes petites à moyennes, cylindriques, assez compactes, quelquefois ailées, pédoncules longs ; baies petites, sphériques, peau d'un beau noir bleuté assez résistante.

APTITUDES DE PRODUCTIONS :

Débourrement moyen, trois semaines environ après le merlot.
Vigoureux, fertile, son port est très retombant : en début de végétation ses rameux poussent horizontalement et deviennent ainsi très sensibles au vent. Il est également sensible à l'oïdium, aux acariens, aux vers de la grappe et à l'excoriose. Il redoute la sécheresse d'où le risque, avec certains sols, d'être rapidement affaibli par les stress hydriques. Le petit verdot se montre quelque peu résistant au mildiou et à la pourriture grise. Il doit être implanté en sols suffisamment profonds et palissé. Maturité seconde époque.

- Clones agréés deux au total, les 400 (peu intéressant pour ma part) et 1058.

Feuilles de Petit verdot.

TYPES DE VIN/ARÔME :

Il fait partie de l'encépagement d'un grand nombre d'appellations bordelaises, ce cépage donne des vins tanniques avec des hautes concentrations en anthocyanes, charpentés, de couleur vive assez foncée (tirant presque vers le noir) avec des degrés alcooliques naturels très honorables, de très longue garde (son taux d'acidité totale est souvent élevé), très longs à développer son bouquet. Le petit verdot sera très utiles dans les assemblages de vins (même en faible pourcentage, 5 à 10 %) mélangé à du merlot et du cabernet sauvignon, on obtient un vin très respectable, dense et fruité (violette, banane). Ce cépage est riche en alcool, en tanins et surtout en acidité leur conférant ainsi un meilleur potentiel de garde. Il est d'ailleurs lui-même long à développer son bouquet. C'est cependant un cépage tardif, difficile à cultiver, et demande deux fois plus d'entretien qu'un autre cépage. C'est ainsi que plusieurs producteurs ont tenté de le délaisser, au cours du vingtième siècle.

Depuis peu, le petit verdot, jadis abandonné, fait l'objet d'expérimentations nouvelles et réussies. Il se retrouve petit à petit à nouveau réimplanté, sous un porte greffe modifié. Le changement climatique, lui promet une rare opportunité, et lui vaudra une reconnaissance mérité.

Une cuvée, 100% petit verdot, jadis instaurée par Georges LAFON.

Par DOMAINE DU PRAT - Publié dans : ARTISANAL - Communauté : PASSION DE LA VIGNE
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