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VOUS ME DEMANDEZ DES RECETTES POUR UTILISER LE CONFIT DE VIN DU DOMAINE.

TARTE TATIN AU CONFIT DE VIN

Pour 6 personnes : 250g de pâte brisée

5 pommes,  1008 de beurre demi-sel, Confit de vin 3cs
Préchauffer le four à 200°C (th 7 ), éplucher les pommes, retirer les pépins, puis couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Faire fondre le beurre dans une poêle, et faire revenir les tranches de pommes. Laisser dorer 1 à 2 minutes de chaque coté.
Garnir le fond du moule, avec le confit de vin rouge sur une épaisseur d'environ 5mm, puis disposer les tranches de pommes régulièrement.
Poser la pâte, par-dessus, faire un petit trou central (pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson).
Mettre dans le four, laisser cuire 10 minutes, puis baisser le four à 100°C, (th 4 ), et continuer la cuisson 20mn.
Dès la sortie du four, retourner la tarte sur un plat de service.
Accompagner avec une crème chantilly ...Bon appétit !

NOTRE CONFIT DE VIN DISPONIBLE DANS DES COFFRETS CADEAUX.

Expérience délicate à réaliser, au printemps au moment de la montée de sève.

La souche du pied de vigne, est coupé au dessus du point de greffage, puis une fente est réalisée, afin d'y insérer les greffons.

Ensuite, un lien entoure et serre fortement pour ne pas trop écarter le point de greffage.

Deux greffons soigneusement sélectionné, et coupé au greffoir sont insérés à l'aide d'un petit marteau, au bord de la souche fendue pour qu'il y ait un bon passage de sève, qui va permettre d'alimenter le greffon sur lequel on a pris soin de laisser deux bourgeons.

Insertion du second greffon, toujours au bord.

Un bourlet de terre ou de pâte cicatrisante, est mis autour des greffons, afin de combler le vide et surtout, pour ne pas qu'il y ait d'air qui passe.

VOICI DEUX MOIS PLUS TARD L EVOLUTION.

Vous pouvez constater que le greffage est à priori réussi. Maintenant il faut être très vigilant car la pousse est très fragile, c'est pour cela d'ailleurs que deux greffons sont posés au départ.

Cette opération a pour avantage d'avoir un pied productif dès la première année, et permet de recréer de nouveaux ceps de vigne, à partir de pousses sélectionnées avec le plus grand soin, sur des pieds donnant une production la plus équilibrée.

Ceci est un premier essai,que nous renouvellerons si cela est concluant.

CUISSES DE POULET AU CONFIT DE VIN ET AU GINBEMBRE.

Ingredients :

- 2 cuisses de poulet (fermier)

- 15 g de beurre de baratte

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- 12.5 cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de Madère

- 1 cuillère à café de confit de vin

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 3 cuillère à soupe de crème fraiche (semi épaisse)

- 1 cm de gingembre frais rapé

- 1/2 cuillère à café de sel fin

- 2 branches de thym frais éfeuillées

- poivre , sel de camargue.

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Frotter des deux cotés les cuisses avec le poivre et le sel fin.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile, faire cuire à feux doux à découvert pendant 20 minutes (10 de chaque côté) en les retournant sans les piquer pour conserver les sucs de la volaille à mi-cuisson.

Retirer les cuisses, les réserver dans un plat au chaud (au four à 50° - thermostat 1-2) retirer la poêle du feu.

Dans une casserole mettre le vin blanc, le madère, le  vinaigre et le confit de vin.

Porter à ébulition pendant 3 mn pour faire évaporer l'alcool du vin blanc.

Remettre la poêle de cuisson du poulet sur le feu,verser le contenu de la casserole, porter à ébullition, racler le fond de la poêle pour bien déglacer les sucs de cuisson.

Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et le gingembre.

Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Garder les cuisses nappées de sauce dans le four à 150° (thermostat 5) pendant 10 à 15 minutes (la sauce épaissit et brunit).

Arrêter le four, sortir le plat renapper avec la sauce épaissie. Ajouter quelques grains de sel de camargue et un peu de thum frais émietté sur chaque cuisse.

Servir aussitôt.

Une recette simple, à déguster avec une bonne bouteille de "Cuvée Jean-Marguerite".