Vendredi 25 septembre 2009
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Par DOMAINE DU PRAT
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Jeudi 24 septembre 2009
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10:47
A deux jours de la récolte, nos merlots du Domaine du Prat (parcelle autour de la maison) , tout se présente pour le mieux.
Une quantité impressionnante que l'on a rarement vu, un état sanitaire parfait, aucun signe de pourriture.
Les quelques pluies de ces derniers jours ont permis, d'améliorer la qualité des baies.
Après analyse, les pépins restent encore amer, signe que l'on aurait pu attendre encore pour vendanger.
La peau est très épaisse, je pense dû au manque de pluie. Je vous communiquerai les derniers résultats, du réfractomètre.
A l'aide de ce petit appareil, nous prélevons une certaine quantité de jus de raisin, pour déterminer le degré brix non corrigé à une
température de 20°C. Tous les produits ayant un brix de 0 a 75 peuvent être mesurés.
Le brix est la quantité (expérimée en poids) de saccharose en %
Le brix corrigé est le brix en fonction du % d'acide citrique corrigé par les tables de correction.
Les résultats sont exprimés en brix.
Le viticulteur goûte encore et encore, pour avoir le feu vert pour la vendange.
Nous analyserons également le degrés probable d'alcool, par référence à une table de donnée, que je vais vous présenter par la suite.
La matière première du vin est le raisin, il est donc utile de connaître la composition de ce dernier.
Le raisin est le fruit de la vigne. La grappe de raisin est formée de la rafle (pédonculte et pédicelles) et des grains.
LA RAFLE : elle est composée à 80% d'eau, de matières minérales et de composés phénoliques.
LE GRAIN : il est composé des pépins (eau, composé phénoliques, substances huileuses) de la pellicule qui enveloppe le fruit (riche en pectines, protéines,
composés phénoliques et tanins), de la pulpe, partie la plus importante du grain (eau, sucres, acides organiques, potassium, acides aminés et azote ammoniacal).
LA MATURATION DU RAISIN:
La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin.
Après floraison, la vigne passe au stade de la nouaison (formation des grains), puis intervient la phase de la véraison pendant laquelle les baies prennent leur coloration rouge ou translucide pour
les raisins blancs pendant cette période se produit une accumulation des sucres et une baisse d'acidité. Lors du stade de la maturation, les grappes grossissent, le sucre augmente, l'acidité
continue de diminuer.
Parallèlement, pendant la maturation, les tanins augmentent dans les rafles et les pellicules et baissent dans les pépins, les arômes des différents cépages se développent également.
Après la période de maturité optimale, intervient la surmaturation. Pour les vignes cultivées sous un climat chaud (comme cette année) les grains perdent de l'eau, les sucres se concentrent, mais
les arômes et les acides sont parfois brûlés. Les vins obtenus sont riches en alcool et demandent une vinification adaptés.
Sous un climat tempéré, lors de la surmaturation, les grains perdent de l'eau et les arômes et acides se concentrent (vendanges tardivent, comme en Alsace).
Par DOMAINE DU PRAT
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Mardi 15 septembre 2009
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Ce sera samedi 26, à 9 heures que nous commencerons ces vendanges 2009, par la cueillette des merlots.
Nous débuterons la matinée par un casse-croûte en toute convialité.
Puis après l'effort, nous prendrons, tous ensemble un repas simple que nous préparera aimablement Janine LAFON.
Georges LAFON (et père de Jean-Marie LAFON) , l'ancien Propriétaire, ne manquerait pour rien au monde le ramassage de ces fruits, qui ont été sa passion durant toute une vie.
Venez faire connaissance avec nos anciens, mais fidèles vendangeurs, venez participer à la création du cru 2009.
Venez découvrir les différentes étapes des vendanges, et accompagner le raisins jusque dans sa cuve.
Pour les personnes intéressées, nous contacter.
Pour celles qui n'auront pas la chance de pouvoir venir, car elles habitent soit trop loin, ou qu'elles auront un impératif,
vous suivrez étape par étape le déroulement de ces vendanges 2009.
VENEZ FAIRE CONNAISSANCES AVEC UNE EQUIPE FORMIDABLE.
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Lundi 14 septembre 2009
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Par DOMAINE DU PRAT
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Vendredi 4 septembre 2009
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10:29
Le raisin, est l'un des fruits les plus énergétiques et apporte de 72kcal/pour cent grammes, autant que la
figue fraîche, mais pas autant que la banane.
Sa richesse en glucide est très bien tolérée par l'organisme, grâce à la présence intéressante de vitamine B, qui participe à la bonne assimilation des glucides (sucre) et au bon fonctionnement du
système nerveux et musculaire.
Le raisin est un grand fournisseur de tonus, et à sa place dans l'alimentation des sportifs et des enfants.
Il a également l'atout d'être riche en pigments, ces substances qui lui donnent sa jolie couleur (surtout, quand il est noir, comme chez nous) mais qui, surtout ont
une action protectrice sur les petits vaisseaux sanguins.
De plus, il renferme des polyphénols, (composant du vin regroupant des anthocyanes et des flavones, et des tanins) (pigments colorants) des substances aux effets antioxydants et bonnes pour réguler
les taux de mauvais cholestérol. De récentes études ont d'ailleurs montré l'action bénéfique de la consommation régulière de jus de raisin sur la prévention des maladies cardio-vasculaires et la
formation de caillots. (Je n'oserai pas dire buvez du vin).
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
PROTIDES 0.6G
GLUCIDES 16G
LIPIDES 0.6G
CALORIES 72KCAL
Le raisin est aussi le fruit de l'élimination par excellence. Gorgé d'eau et de minéraux (notamment de potassium), il possède des vertus diurétiques et drainantes reconnues. Il est également
laxatif grâce à sa teneur intéressantes en fibres (0.3g/100g), présentes avant tout dans la peau et les pépins. Il parvient en outre, de par sa richesse en acides organiques, à procurer une
sensation très rafraîchissante, tout en rééquilibrant le milieu interne. Pas étonnant alors qu'on ait souvent préconisé des cures uvales (relatif au raisin et à la vigne) afin de désintoxiquer
l'organisme. D'autant que ces belles grappes arrivent au retour de l'été, à l'heure des bonnes résolutions de la rentrée !
Par DOMAINE DU PRAT
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Puis nous remettons le cache en plastique, pour étaler le jus.
