Jeudi 15 octobre 2009
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11:19
La vinification se divise en 4
étapes :
- la fermentation alcoolique.
- La macération.
- L'écoulage.
- La fermentation Malolactique.
LA FERMENTATION ALCOOLIQUE, La vendange
est maintenue à une température de 24° tout le long de la phase de fermentation alcoolique, des aérations sont effectuées matin et soir, une dégustation journalière est effectuée avec notre centre
d'oenologie.
La Macération : une étape très importante dans l'élaboration du vin, il faut arriver à atteindre un équilibre parfait entre les tannins, l'alcool, les parfums de fruits, les polyphenols
etc... le rôle de la dégustation est primordiale, chez nous la priorité est donnée au fruitée des vins. La durée de macération est directement liée aux résultats des dégustations et des analyses
du laboratoire d'oenologie. Quand l'objectif est atteint, nous procédons à l'écoulage. Cela fera l'objet d'un autre article.
Relevé de la densité et de la température. Opération très importante.
Eprouvette, avec son densimètre.
Les résultats sont notés, afin d'être retranscrits sur ordinateur, afin d'étabir une courbe de température et d'évolution de la densité.
Par DOMAINE DU PRAT
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Lundi 12 octobre 2009
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09:09
Les deux enfants de Véronique et Jean-Marie LAFON, Sébastien et Guillaume ont réuni les plus proches de leurs copains, ajoutés à
quelques uns de nos fidèles amis, afin de ramasser les petits verdots et cabernets à plusieurs endroits de la propriété.
Chacun a pris très au sérieux son rôle de vendangeurs.
NOS PORTEURS :
Mathieu qui ne peut plus s'arrêter de travailler.
LE PATRON EN PLEIN TRAVAIL ET TRES CONCENTRE.
NOTRE CHAUFFEUR PREFERE KIKI. Ami fidèle de toujours.
Un petit
moment de repos bien mérité, c'est difficile le travail de la terre.
Jean-Marie,
Guillaume et Elodie.
Un petit
moment de relaxation.
Notre voisine très intéressée.
Fin de la journée, chacun a bien mérité un petit moment de repos. Jean Yves assis sur sa hotte.
Une bien jolie récolte de petit verdot (cépage unique du médoc, très tannique, très coloré tirant presque vers le noir) sera à l'origine de la composition de notre "CRU HAUT LACOSTE".
La vendange triée, est propulsée dans
l'érafloir. (explication de son fonctionnement.
Grille destinée à retenir la rafle.
De grosses pales tournantes, frottent la grappe
contre la grille, afin de n'envoyer en cuve
que la baie du raisin.
Par DOMAINE DU PRAT
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Samedi 3 octobre 2009
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14:33
Préparations et réglages de la machine à vendanger, afin d'avoir un ramassage optimum, en fonction de la
vendange.
Le secouage des ceps se règle depuis le pupitre de commande. Un secouage plus ou moins important est effectué, de gros ventilateurs expulsent toutes les feuilles et
autres impuretés qui pourraient être ramassées.
La vitesse d'avancement dans le rang est primordiale pour un ramassage de qualité. On voit ici, les godets qui remontent la vendanges dans les bacs de
ramassage.
Les derniers modèles de machine sont équipés d'égraineurs qui éliminent quasiment toutes les dernières impuretés se trouvant dans la benne, avant que celle-ci soit
vidée.
Vidange des bacs dans la bennes à vendange, avant le transport au cuvier.
L'avantage de la vendange mécanique, est que nous vendangeons à quatre personnes, voici nos trois chauffeurs de tracteur avec leur benne.
Kiki, Georges et Jean-Marie.
Vendanges ayant déjà subit un premier triage mécanique. Notez la propreté récoltée.
Arrivée de la vendange au cuvier. Les bennes sont auto-vidantes grâce à une vice sans fin, qui pousse la vendange sans l'écraser, vers la table de trie.
La table de trie est placée avant le foulage, afin d'éliminer les dernières impuretés. Quatre personnes seront affectées à ce
triage.
Nos trieurs sont opérationnels, Véronique, Guillaume, Vincent et jean-Marie.
Georges LAFON, l'ancien propriétaire, et Véronique Lafon, nouvelle exploitante de la petite propriété familiale, attendent le ramassage du dernier rang de la
parcelle du Prat.
Cette année trois cuves ont été remplies séparemment sur chaque parcelle, afin de bien identifier nos différents merlots, qui laissent présager un gros potentiel de qualité.
Nous remercions les personnes qui nous ont aidé.
Par DOMAINE DU PRAT
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Lundi 28 septembre 2009
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28
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/2009
11:50
Par DOMAINE DU PRAT
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Lundi 28 septembre 2009
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28
/09
/2009
11:01
Avant de débuter ces vendanges 2009, à la demande de Janine LAFON, nous avons tous
eu une pensée pour notre ami "HERCULE" l'un de nos plus fidèles vendangeurs, qui nous a tristement quitté l'année dernière. Il est vrai que son humour manque pour animer ces vendanges dont la
convialité est de rigueur chez nous.
Hercule, nos vendanges ont commencé par une pensée pour toi.
Nous voici arrivés, sur la parcelle de Georges Lafon, appelée "LE CHALET"
Petite parcelle, composée de moitié merlots et moitié petits verdots.
Mais tout d'abord, un petit casse croute pour se donner de la force. Kiki notre ami fidèle anime ce petit moment convivial.
La relève est assurée.
Kiki le chef de
la troupe.
Petite troupe pour une petite parcelle.
Kiki en plein
travail
Georges le
propriétaire de la parcelle, et notre ami Pierre.
Belle récolte la benne se remplit petit à petit.
La plus grosse
grappe ramassée, par notre plus jeune vendangeur, Aurélien était très fièr
LA BENNE EST
PLEINE. DEPART POUR LE CHAI.
ARRIVEE AU CHAI. NOTRE CHAUFFEUR CHRISTIAN TALAVERA.
GEORGES LAFON
A L ERAFLOIR.
LA VENDANGE
ARRIVE DE LA BENNE JUSQUE DANS LE FOULEAU
Par DOMAINE DU PRAT
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